讲完了水果产区组成的旅游目的地。我想请你思考这样一个问题：疫情这个变量，如何对中国的水果行业产生影响？
黄碧云老师告诉了我一个有趣的答案：疫情推动了国产水果的本土替代。
在疫情以前，我们在中国市场上一提起“精品水果”几个字，基本上就是在指进口水果：智利的车厘子、泰国的榴莲、墨西哥的牛油果、美国的黑布林等等。但这两年再提“精品水果”，行业里想起的已经是六马的蜂糖李、阳山的水蜜桃、广东的糯米糍荔枝、西双版纳的无花果了。
在海南，甚至还出现了一个专门培植世界珍奇热带水果的基地，叫“世界热带水果之窗”，这也是一个值得你划出来的旅游目的地，因为里面的奇珍异果太值得看一看、尝一尝了。
比方说，这个基地里有一种世界上最贵的水果之一，叫“指橙”或者“手指柠檬”，它有一个外号叫 “水果界的鱼子酱”。这种柠檬每一个也就一根手指大小，剥开以后它的果肉就像鱼子酱一样，一嘟噜一嘟噜的，上百颗很小的果粒，你可以直接吃，也可以拿来做日料、西餐和鸡尾酒的调味品。
指橙是从澳洲引进的品种，目前海南是亚洲最大的供应地。在拼多多这样的电商平台上，它是按50克一份来卖的，50克也就相当于四五个小果子，卖50块钱左右。也就是说，手指头大小的一根水果，一口就得10块钱。
再比方说，海南这个基地里还有一种黄金火龙果，这两年在精致人群里面也很流行，因为这种火龙果的果肉是无色透明的，看起来跟炖好的燕窝很像，吃起来也比普通的火龙果要丝滑，所以营销界给它起了一个高级的外号，叫“燕窝果”。这种燕窝果，品相好的一斤能卖到50元到80元，价格是普通火龙果的10倍。
疫情为什么会推动精品水果这个赛道发生本土替代呢？
一方面，当然也是中国自己的果业争气，技术和营销能力都追上来了。再加上助农电商的兴起，各地从果农到县长都纷纷下场带货，这就快速地完成了大规模的全国市场教育。新一代的消费者们，观念很快被掰过来了：原来精品水果不一定只存在于高级超市的高级冷柜里，也可以存在于拼多多和抖音上。
而大家吃的本土水果一多，不免发现，其中有不少品种的口感不比进口水果差，价格还实惠。艾瑞咨询今年发布的一份报告说，他们访问的消费者当中有57.3%认为国产水果有不错的品牌，有56%认为很多国产水果的品质已经赶超了同类进口水果。
另一方面原因呢，是进口水果的阶段性“不争气”。你知道在疫情期间，时不时有进口水果被检测出新冠病毒，这样的新闻隔三岔五被爆出来，更多的人就会觉得国产水果好吃还放心。
于是，市场压力就抛到了进口水果这一边。在进口水果的原产地，种植户们为了维持自己在中国市场的竞争力，他们对贸易物流的管控不得不更加严格，成本这就拉高了一块。
可是你想，树上的水果是跟着天时在发育的，没法像工业生产线那样停下来等人。所以，不少海外的果商就只好顺着疫情窗口来供货，只要渠道一通畅，不管采摘期到没到，不管是树上熟还是树下熟，就都一鼓作气摘下来，往中国运。
今年市场上的泰国榴莲就特别明显是按这个逻辑来供货的。所以这两个月，中国的零售门店们收到的消费者投诉尤其多，榴莲爱好者们花100多块钱买一个榴莲回去一看，有死包，也就是全是硬果肉的，还有空包，也就是压根儿没果肉的，都气坏了。
门店们收到消费者的投诉自己怎么办呢？只好给退货，自己再去找水果进口商投诉。今年的零售门店们，有很多专门针对榴莲消费者，给出了售后策略：比如承诺死包和空包的可以退货，比如加强自己采购前的质检等等，这些动作有效是有效，但增加的成本也得加进榴莲的售价里。
这又造成了榴莲爱好者们的成本压力，他们一看：“上星期我花100多块在你这里买个榴莲还有死包，这个星期你竟敢卖200多块，我与其在你这里浪费时间，那我直接去吃国产水果不好吗？告辞。”所以，今年整个榴莲市场的行情是高开低走。
这是这两年来，国产水果有机会抢占高端市场的另一个原因。
国产水果不断地网红化，不断地品质升级，还给另外一个传统帮派也带了压力。这就是最常规、最大众的水果——苹果和梨。
这也是一个好玩的变化。
苹果和梨在承受什么样的压力呀？消费者的选项变多了，但他们每天的肚量和摄入糖分的心安理得值是有限的，我要是想尝一尝蓝莓和奇异果，我就没有那么大的兴趣去吃苹果和梨了。
更何况，这两种传统水果的个头还挺大，比如一个大苹果就得有300克，按照健身教练和冯雪老师的要求，吃了这么大一个苹果，今天就不应该再碰别的水果了。
所以，怎么办呢？
苹果们的求生之路是三条：变小、变绵和变丑。
为啥要变小？前面说了，太大了会挤占消费者的肚子这个“公共资源”。而要是变成150克左右的小苹果，那肚子装了一个还能去装别的水果。
为啥要变绵呢？因为老一代消费者还是非常信任苹果所能够代表的健康，这群用户值得去争取和挽留。那配合老龄化人群的特点，就得让苹果的口感变得软绵绵，而不是脆生生，他们才吃得动。
那为啥要变丑呢？其实苹果们也不是故意要变丑，而是在种植过程中出现了“去袋化”这个趋势。也就是不套果袋了，结果上就变丑了，没有以前好看。
而不套果袋，是为了降低种植成本。
在70后80后小时候，我们吃到的苹果都是长小麻点儿的，一点也不好看。到了后来，中国的果农们从日本引进了红富士这个品种，就顺带学会了给苹果套上果袋，在果子成形之后再摘下袋子。果农们发现，红富士这个品种套上果袋，成熟之后的果子能够光鲜亮丽，能够卖出好价钱，完全足以覆盖套袋的成本。于是大家就推而广之，把套袋技术也用在了其他苹果品种和其他水果身上。
但是几十年过去之后，苹果变成了中国最普及也最平价的水果，而套袋和摘袋这两个工艺没法工业化，全得靠人工。一个果袋要五分钱，套上去用工要七分钱，再摘下来还要五分钱，再加上损耗，一个苹果的套袋成本将近两毛钱，这就几乎占到了一个苹果生产成本的一半。
这么一算账，现在很多的苹果果农就不愿意再给苹果套袋了，这就是前面说的去袋化的趋势。但他们又面临一个内卷的环境：你家苹果不套袋，但是别家的套了，那你的苹果不好看，卖不掉怎么办？
果农们就也兵分两路，设计了两个应对方法：
第一种就是前面说的，任由它变丑，但是同时借助营销手段，把丑说成卖点。比如云南昭通、四川大凉山的“丑苹果”，就说自己的特点是“和阳光亲密接触了更长时间”，比套袋苹果要健康。消费者们一听，也很同意，你想，专家也建议小孩多晒太阳啊。于是，丑苹果们卖得反而比套袋苹果好。
第二种方法呢？还给苹果套袋，但是不摘它了。等到苹果成熟之后再连着袋子一起摘下来，这种苹果完全没有晒过太阳，于是就变成了奶白色，就跟黄金圣斗士沙加似的。果农们再给它起一个高贵名字叫“黄金奶油富士”，定价10块甚至20块一斤，是普通红富士的两倍到三倍，这也就把套袋成本给覆盖掉了。
这就是苹果们的求生之路。变小、变绵、变丑。
那梨呢？梨虽然也在变软绵，但它在身型方面的选择路线跟苹果正好相反，它努力在变大、变小、变漂亮，走上了范晓萱之路。
变漂亮的逻辑跟黄金奶油富士差不多，都是为了增加溢价。像山东和河北的丰水梨、秋月梨，就圆咕隆咚的很可爱。
那变大变小是什么意思呢？就是你身为一个梨，你可以让自己长成一个大猛男，也可以让自己长成一个小正太，但是你不能够让自己的个头中不溜丢。
这是因为，中国传统文化里对吃梨有不一样的讲究：梨是不能分着吃的，因为谐音像是“分离”。所以，一个梨要是长得小巧秀气，就有机会被消费者直接整个生吃掉，所以2000年前的孔融小朋友，主动吃小梨，其实远远走在了时代的前端。而一个梨要是个头硕大，那也有不错的就业前景，就是能被厨师们拿来做甜汤、甜品。变大和变小都有自己的应用场景。不像中等个头的梨那么尴尬。
好，这是我意犹未尽，还想请你留意的水果产业的变化。希望为你在这个暑期出游和零食采购增加一些参考。
前面聊的这些信息其实还能够引申出一个有意思的观察视角：
今天我们的社区附近都开有超市和专业水果店。而一家门店的水果品质控制能力稳不稳定，是非常能够影响它的门店口碑的。黄碧云老师告诉我超市行业里有一句话叫“得水果者，得客单”，意思就是，一家店要是能够长期、稳定地控制好各种水果的品质，就能够让消费者在潜意识里相信这家店的各种产品都靠谱，从而把长久的消费习惯建立在这里。
所以，你要是有兴趣，《商业参考》又想给你或者你家幼崽布置一道新的暑假作业题：你家附近的超市或者水果店，你认为它的水果品控能够打几分？你是不是可以跟老板请教一下，他们用什么方法来保持水果品质的稳定？
我和黄碧云老师都很期待你的调研。
再见。
股市有风险，投资需谨慎。
公司敞开聊，股票别瞎买。