长沙的网红奶茶品牌茶颜悦色，在8月初开始单独拉了一条业务线，在长沙一口气开了5家咖啡门店，起名叫“鸳央咖啡”。这就等于它从新式茶饮品牌跨进了咖啡赛道。
茶颜悦色当初是用中国风捧红了自己的茶饮品牌，这次做鸳央咖啡，也是想用同样的路数，用茶叶跟咖啡碰撞做新中式咖啡。所以它产品名字也很中国风，不叫什么美式、馥芮白、Dirty，而是叫“万般皆苦”“空山新雨后”“事款则圆”“辣妹子辣”等等。
茶颜悦色已经不是第一家进军咖啡赛道的新茶饮品牌了，在它之前，像奈雪的茶、喜茶、书亦烧仙草和蜜雪冰城等等都已经进场了。所以哪怕是在咖啡赛道里再分出一条“新茶饮品牌做新咖啡”这个细分赛道，也已经竞争非常激烈了。
它们奶茶、果茶卖得好好的，为什么要来咖啡行业里搏一搏呢？我最近正好从小马宋那里听到他的一个观点。小马宋说，从商业前景上看，他认为咖啡店比奶茶店更富有想象力。
小马宋有不少做新茶饮的客户，其中的苏阁鲜果茶我们在不久前还刚讲过。他敢冒着得罪客户的风险公开这么说，显然是经过慎重考虑的。
所以，他到底为什么这么认为呢？他的几个理由我觉得还挺有意思，你听听看：
第一个理由，线下现制茶饮的工艺很难标准化，而现制咖啡不太需要头疼这个。
奶茶店里的剥水果、切水果和做造型这类动作，是没法标准化的。比如葡萄要手剥，恨不得还要提起来摇一摇看有没有掉落的；芒果要手切，柠檬要手捣。像今年行业里又流行往茶里加一种广西水果叫黄皮，黄皮这种水果我自己很喜欢吃，但我吃的时候都是像葡萄那样直接用嘴把果肉从果皮里吸出来的。真的要大批量去手剥，效率其实很低。
因为这些工序的存在，有些奶茶店看着高峰期排大队，网红店甚至下完单可能要等一个小时，看似生意非常好，实际上出杯效率不高。哪怕把果茶、奶茶们做出来了，每一杯的产品质量也不那么稳定。而且员工们越年轻，就越容易被复杂的手工工艺弄得心浮气躁，辞职率也非常高。
所以在茶饮行业里，蜜雪冰城就选择放弃了鲜果茶，直接去做容易标准化的奶茶和冰激凌，这倒是解决了标准化的问题，但是这些产品又提不上价，没法给店里面贡献高毛利。
而在咖啡店里，咖啡师的主要工作是按键操作，他要关心的只是配料的比例关系，不像鲜果茶那么复杂。咖啡店里操作简单，工作环境又比奶茶店高级，相比之下更容易留住人。
第二个理由，在中国市场上，咖啡店正在回归“售卖合法瘾品”这个身份，成瘾的消费品。
我们往回看十几年，中国的咖啡馆可以说是被星巴克定义的，星巴克说自己卖的是“第三空间”，所有的咖啡店也都跟着卖场地，卖氛围，这就导致客单价低，翻台率也低，很难赚钱。
但这几年，瑞幸、三顿半、永璞等等新式咖啡品牌，都进场了，一起来教育市场，有越来越多的消费者被培养出了喝咖啡的习惯。今天的咖啡消费者们再买咖啡，主要是外带和外卖，大家对咖啡店的要求反而降低了。
前两年市场上流传过一份《中国咖啡行业深度全景解读》，里面的调查数据说，2020年中国大陆人均咖啡消费量是每年9杯，而日本达到了人均每年280杯，美国的这个数据更高，每年329杯。所以参考成熟市场的话，中国的咖啡市场还可以从当时的百亿规模，再翻个几十倍。
而这个预判似乎还真的在落地。这两年，像瑞幸这样的连锁品牌，一度都被市场认为因为造假已经出局了，结果人家到了2022年上半年，已经开出了7000多家门店，出杯量和营业收入都全面超越了星巴克。中国还有一个新冒出来的咖啡店品牌叫“幸运咖”，是蜜雪冰城在2017年开出来的副线，主打下沉市场的。幸运咖到现在，全国门店总数也超过了1300家。
小马宋自己有一个咖啡行业的客户叫“隅田川”，是做挂耳咖啡和咖啡液产品的。隅田川从2020年开始每年的销售额增速都能够达到300%，3年下来，就是27倍。
第三个理由，咖啡消费者比奶茶消费者更优质，对产品创新的要求也更低。
咖啡消费者的优质首先体现在消费频次高。一个普通的奶茶消费者通常一周点两三次奶茶，而一个普通的咖啡消费者一天可能就要点两杯咖啡。
其次，咖啡消费者越走向重度消费，就会越远离产品的花式创新。
咖啡消费者和奶茶消费者的入门产品一般都是原教旨+奶。咖啡+奶就是拿铁，茶饮+奶就是珍珠奶茶。而入门之后，两种消费的演进路径却开始分岔了。
咖啡消费者通过喝拿铁成瘾之后，就会逐渐转向美式、意式的黑咖啡，去追求咖啡豆和手冲工艺的差异性。
而奶茶消费者则不然，他们不会从奶茶转向纯茶，而是会怀着尝鲜的心态，去寻找更好看、口味更丰富、更开脑洞的新产品。
所以这两年虽然咖啡行业也在创新，也在出什么生椰拿铁、桂花拿铁，但比起茶饮行业来，创新频次还是低多了。茶饮行业每年不停地翻新，做奶盖、水果、谷物、植物基、汤圆，加豆奶、冰激凌等等，每年都得有新产品、新爆款。
相比之下，这也让咖啡店的压力要比奶茶店小得多。
第四个理由，咖啡行业里，有独立店和精品店的生存机会，而奶茶店可能必须依靠连锁。
这是因为，奶茶不像咖啡那样存在消费鄙视链。咖啡有人只喝入门级的拿铁、摩卡，也有人追求玩家级的酸度和口感偏好，还有人干脆是发烧友级别的，对各种手冲和冷萃工艺，各种豆子的品种等怀有强烈的兴趣。
所以当咖啡在中国变成大众消费品之后，当然会养活瑞幸这样的连锁咖啡店品牌，以及隅田川这样的咖啡产品品牌，但同时大量专业级的消费者也会存在。这个专业群体会让各地街头和社区的独立咖啡店、精品咖啡店们有不错的生存空间。
这是小马宋认为在未来，咖啡店比奶茶店更有前景、更有想象力的几个理由。不过他也说了，不是说奶茶店不好，而是说咖啡店更好。如果你正好在考虑类似的加盟创业，他的这个观点你可以参考。
中国平安也出过一份对这两个饮品行业的对比报告，里面说，在中端及平价市场上，茶饮品牌和咖啡连锁品牌的加盟店初始成本大概都是在20～35万元。而到了高端市场，茶饮店的初始投资就要比咖啡连锁店高了。比如说奈雪的茶，每间标准茶饮店的平均投资成本大概是180万元。而同时，一家星巴克标准店的投资规模在150～250万，另一个咖啡店连锁品牌Manner单店投资在40～50万就可以了。
中国平安研究完两个行业还有一个结论是，咖啡和茶饮很难互相替代，但是考虑搭配售卖是个提高门店坪效和满足客户多元化需求的办法。
所以回到茶颜悦色的身上。茶颜悦色在8月份除了开出鸳央咖啡这个独立品牌，它还在原本的茶饮门店里面开始做咖啡味的奶茶产品。它就提供了一个特别好的对照组，让我们可以持续观察这两种选择的发展可能性。
你是咖啡或者奶茶的深度消费者吗？如果让你开一家饮品店，你会选哪种呢？以及，你认为开一个饮品门店最值得提防的风险元素是什么？