从今年4月份开始，猪肉价格触底反弹，进入了新一轮上行周期。特别是9月份以来，上涨势头很猛。有人开玩笑说，国庆期间，大伙儿放假，猪肉不放假，价格一天一涨。据农业农村部监测数据，10月8日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为32.8元/公斤，比国庆长假前上涨了2.5%。
10月9日，国家发改委发布消息，近期生猪价格持续高位运行，已处于历史较高水平。为此，国家将投放今年第五批中央猪肉储备，以稳定猪肉价格。当然，比起国内市场庞大的消费量，国家储备肉的投放规模有限，对供需影响不大。投放举措更多是在释放“稳猪价”的政策信号，降低市场过热预期，引导养殖户保持正常的出栏节奏。
消息就是这样，来看看能学到什么知识。
我们之前聊过，中国的猪肉价格波动有着明显的周期性规律，俗称“猪周期”。一个完整的猪周期是4年左右，会依次经历：猪肉价格上涨——母猪存栏量增多——生猪供应增加——猪肉价格下跌——淘汰大量母猪——生猪供应减少——猪肉价格上涨。在一个猪周期内，猪肉批发价格最低可下探到20元/公斤，最高会超过50元/公斤，波动幅度非常大，这也是生猪养殖业面临的最大难题。
传统上，农户分散养殖生猪，大家各自根据市场行情来决定增加或者减少供给，这在事实上加大了猪周期的波动幅度，因为价格信息是滞后的。而且，农户的养殖技术和管理水平比较低，抗风险能力差，整个生产链条很脆弱。
如果依靠农业企业来集中化、大规模养殖，也面临难题。首先，集中化养殖是非常重资产的，要先期投入土地、猪舍等固定资产，还要购买猪仔、雇佣大量员工等等。第二，大规模集中养殖的疫病风险非常高，一旦发生猪瘟就可能全军覆没。第三，集中化养殖还面临管理难题。生猪养殖技术含量不算太高，但需要极大的耐心和责任心。以雇佣员工的模式来照顾生猪，无论你用什么激励方法，员工都不如养殖户自己那么上心。
怎么办？其实，多年前生猪养殖企业就探索出了一条路，采用“公司+农户”的养殖形式。这有点类似现在的加盟店，生猪企业为品牌方，农户为加盟商。农户掏钱自建猪舍，向生猪企业购买猪仔、饲料、疫苗、兽药；而生猪企业负责研发育种、饲料、疫病防治等关键技术，向合作农户提供全套养殖技术支持，什么时候喂什么料、打什么药，农户照做就行。等到了出栏期，农户按照当初约定的固定收购价格，把猪卖给企业。
这样一来，对生猪养殖企业来说，既做到了轻资产运营，又获得了规模效应；对农户来说，这种模式消除了猪肉价格波动和饲料价格波动的双重风险，可以享受稳定收益。看起来，这是一种双赢的商业模式。
但实际上，“公司+农户”模式一直走得磕磕绊绊。主要原因在于，农户的违约风险很高。到出栏期时，如果市场价格低于约定的收购价格，那就由生猪养殖企业来承担这部分损失，这没问题；不过，要是市场价格显著高于约定的收购价格，农户就会倾向于违约，不进行交割。而生猪企业一般会和下游的肉联厂等签订固定供货协议，一旦猪肉供不上，他们也要面临重大违约。还有，当外部的饲料价格高涨时，农户也倾向于将以固定价格购买的饲料倒手出去赚差价。
这个问题有没有解？生猪养殖龙头企业温氏集团想出了一个办法。温氏集团和农户约定的生猪收购价格，要显著高于预期的市场价格，这样农户就没有违约的动机。那么这样一来，公司岂不亏大了？不会。因为，温氏之前卖给农户的猪仔、饲料、疫苗、兽药等物资，也高于市场价格。这样，农户也不会有倒卖饲料的动机。
你看，这等于是在公司和农户之间打造了一个封闭的价格体系，它和市场体系相区隔，不受市场价格波动的干扰，从而最大程度地避免了农户违约风险。温氏集团只需要精确调控这套价格体系，保证合作农户的收益高于同行，农户就愿意和它绑定合作。数据显示，2021年与温氏合作的农户户均年收入达14.3万元，同期中国农民工年收入仅5万元出头。这套模式被业内称为“封闭式委托养殖模式”，它是解决生猪养殖业难题的一个神来之笔。
长期看，想要抚平“猪周期”的价格波动，还需要更多类似的机制设计。