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云南省推动咖啡产业发展

8月初,云南省发布了一系列惠农措施,推动省内的咖啡产业发展。云南是我国主要的咖啡产区,但在过去,云南咖啡的品种、加工处理方法、销售渠道都很单一,云南咖啡豆大多只能做速溶咖啡的原料,附加值比较低。

现在,云南省要推动整个产业向高端化发展。这次出台的政策定了几个目标:一是到2024年,全省咖啡豆的精品率要达到30%。方法是建立精品咖啡庄园,培育优良品种,并且打造云南咖啡自己的品牌。第二个目标是,咖啡的精深加工率要达到80%。精深加工过的咖啡价格能达到生豆价格的4倍。方法是,通过建立咖啡加工园区、新建加工产线,开发咖啡浓缩液、挂耳咖啡、胶囊咖啡、果皮茶等多元化精加工产品。

我特别注意到,提到的这一系列产品里,除了各种咖啡,还有以前很少见的果皮茶。你知道,种植园的咖啡鲜果采收之后,用来做咖啡的只有中间的咖啡豆,外面的果肉没有用,一般在生产前就被剥下来扔掉或者拿去堆肥,没有商业价值。

但是,如果通过精深加工,咖啡果肉在经过晾晒、发酵和一系列复杂工艺处理后,有很高的食用价值。咖啡果肉有香甜味,还富含膳食纤维和矿物元素,非常适合做茶饮原料。这样一来,就能把原来咖啡加工的副产物“变废为宝”。

同样地,在豆制品领域,副产物豆渣原来也大多被当成废物处理掉。生产一吨豆制品,往往要产生两吨湿豆渣,我国一年就会产生4400万吨湿豆渣。豆渣水分含量大,容易产生异味。如果不及时处理,还会对环境造成污染。

那么,能不能把豆渣变废为宝呢?最简单的,湿豆渣可以少量添加进牛羊饲料里,一吨的价格是160元。后来有公司发现,豌豆渣的吸水性很好,是制作猫砂的绝佳原料。烘干后的豆渣卖给猫砂生产企业,一吨的价格是3000元。

进一步地,可不可以把豆渣大规模加工成食品呢?豆渣中富含膳食纤维、乳清、钙和益生元,是健康食品原料。但是,豆渣含有50%以上的不溶性纤维,处理不好的话会引起腹胀和消化不良。现在很多科技公司正在探索新的发酵和干燥技术,在保留营养物质的同时,把不溶性纤维变成可溶的,最终做成高蛋白、高纤维的豆渣粉,生产面包、饼干、薯片等等。好吃又不长胖的“豆渣薯片”,你要不要来一包?

关于豆制品副产品,除了最常见的固体豆渣,还有一种是蛋白质废水。我们常吃的龙口粉丝,主要原料是豌豆和绿豆,生产过程中会产生这样含有豆类蛋白质的废水,生产一吨粉丝就要排放十多吨废水。过去,这些废水都是一弃了之,大量豆类蛋白质浪费了不说,还会污染环境。能不能回收利用?豆渣能烘干、能磨粉,废水能怎么办呢?

最终,“粉丝第一股”双塔食品出手了。他们研发出了提取分离蛋白的技术,能回收废水中95%的豌豆蛋白。豌豆蛋白有啥用?它正是人造肉的核心原材料。仅仅去年一年,豌豆蛋白就给双塔食品创造了8.29亿元收入。

现在,双塔已经成了全球最大的豌豆蛋白生产企业,占全球产量的四成。除了直接卖豌豆蛋白,双塔还顺手发展了人造肉业务。靠着从废水中“捞”出的豌豆蛋白,双塔把副业发展成了比主业还赚钱的项目。

你看,现在的食品产业,不是对副产品的简单再回收,而是瞄准了附加值更高的“升级再利用”。为企业创造价值的,不是最终产品那一个环节,而是生产过程中的每一个环节。

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