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如今很多连锁便利店也开始卖现磨咖啡,比如罗森,打折时不到十元一杯,可能品质不太稳定,但门店数量和分布情况都很好。您怎么看待这种趋势?它的发展前景可观吗?

连锁便利店提供的是低价现磨自助咖啡,解决喝现磨咖啡的基本需求,但没有服务感,并且必须到店购买,因此这种产品的消费场景是有限的。同时,它们只能不断打价格战,严重依赖便利店本身的网络,即使有一定的销量,也难成独立的商业业态,想成为爆款产品并不容易。所以,我把它理解为便利店提供的一种增值服务。

实际上,每个便利店的面积有限,需要仔细测算坪效,也就是单位面积贡献的销售额。咖啡机占地不小,实际销售量却有限,而摆放咖啡机的位置可以陈列十种以上的商品,所以单从坪效来看,便利店的咖啡是一种有点尴尬的产品。它最大的对手是麦当劳的咖啡,价格比它便宜,但餐饮环境更确定,品质也相对稳定。

最后,便利店咖啡的品类很有限,本质上是一种快餐咖啡。如果消费者愿意多花一点钱,就能买到瑞幸这种品类更丰富、品质更高的外卖咖啡。所以,瑞幸丰富的品类和相对高一些的品质,基本上堵住了便利店咖啡的上行空间,把它限定在低价快餐产品的范围,哪怕它有一定的规模,也无法独立成为一种商业模式。

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