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一些咖啡业内朋友认为,在咖啡产业链中,生豆变成熟豆的环节最重要,好的烘焙商能在这个过程中做无数实验和创新,而熟豆到了咖啡店,创新空间就很少了。那么,既然许多人盯着产业链终端的咖啡店,烘焙市场有没有发展前景?

我们在直播时分析过,从整个咖啡产业链来看,最重要的价值实现是下游的产品消费和服务。咖啡豆烘焙处于产业中游,有一定的商业价值,但最终受到下游产品消费和服务的制约。从规模上看,咖啡豆烘焙最主要还是在为下游规模化的连锁咖啡或者速溶咖啡加工服务,而这些大规模的产品,要的不是特色,是标准化。

在此之外,精品咖啡有一定的多样性需求,你所说的烘焙创新主要就在这里。但是,这部分的特点是多样化和小规模,可能更适合中小微企业做特色产品,不适合中型企业的规模化运营,更不适合大型企业。很多中小微企业做咖啡,确实就是在这个领域。但由于规模化程度不足,用户消费的不确定性也很大,做精品或特色咖啡的中小微企业失败的可不少。

从创业和经营的个性化来说,烘焙环节的创新很好,适合不以商业回报为首要目标的尝试。但从商业成功的角度来看,风险就比较大了。

当然,如果你有非常有利的销售渠道,做特色咖啡豆的烘焙是有机会的。比如,你能做特定团队或人群的礼品定制,或者有小圈子咖啡爱好者成为你的忠实消费者。但说实话,如果有这样的资源,做其它高附加值的特色产品或服务也可以成功,并不必然要做咖啡烘焙创新。

总而言之,咖啡市场是巨头们主导的商业市场。的确,在咖啡文化和历史都很深厚的地区,尤其是欧洲,中小型特色生意也很多,但特色和规模往往是矛盾的,越有特色的越难成规模。能真正形成规模的,反而是均衡度比较好,但没那么有个性的标准产品。

所以,我认为把特色烘焙或特色咖啡当成兴趣而做好的可能性,大于当成安身立命的生意来做好的可能性。

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