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在咖啡行业中,新品太容易被对手复制,信息技术优势也能被对手通过投入资本来追赶,那么优势企业的护城河应该是什么?是咖啡豆、配方还是品牌?

咖啡行业进入门槛不高。个人想开个咖啡馆,或者做咖啡的销售和培训,都不是太难。难的是形成一定规模并且能持续运营,越做越大,或者越做越好。

定位不同的咖啡生意,需要的资源和优势不一样。比如,如果做小众精品咖啡生意,优质的特色咖啡豆就很关键,没有好的咖啡豆,就很难做出好的小众精品咖啡。如果是做混合咖啡生意,那么配方就比较关键,不同的咖啡豆配比会形成完全不一样的口味。刚刚说的这些,都与咖啡豆来源的品质和稳定性有关,而且要考虑成本控制等因素。品牌也重要,但不是最关键的。重要的还是咖啡豆、配方和咖啡制作的设备与技艺。

如果做规模化生意,基础就是有大批量、低价格的合格咖啡豆供应,这直接决定了成本和产品稳定性。在此之外,商业模式、管理效率和品牌塑造与传播,这些因素也很重要,它们其实不神秘,都是规模化餐饮生意的基本要素,和麦当劳做大所需的条件相似。

说到底,咖啡业里所谓优势企业的护城河,通常不靠某一点,而是靠一个商业系统的优势,从最初的产品和服务定位,到相应的原料、供应链、产品、技术、人才和管理系统。只想学一点或抓一点是不行的,成功的商业没有捷径,必须把某个特定生意需要的各方面都做好才行。

至于对手的复制,不必担心,星巴克的模式没有什么看不懂的,但都50多年了,全球还没有一家咖啡店完全复制并超越它。这说明,想简单复制一种好的生意是不现实的,很容易画虎不成反类犬。

瑞幸能在中国做成气候,恰恰不是因为它复制了星巴克,而是利用了中国互联网和本地生活服务的优势,结合中国市场进行了商业模式创新,找到了外卖咖啡这种在中国更容易成规模的模式,从而形成了和主打线下场景的星巴克不一样的咖啡生意。这是商业创新、系统创新的成功。

那么,接下来谁想仅仅靠复制瑞幸来成功,可能也不那么容易。取得成功,还需要有好的商业创新以及非常扎实的商业效率管理。

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