餐饮业9月将迎来换店潮，路边冷清的典当行，去的都是什么人？

就在这两个月，国内的餐饮业，迎来了一轮闭店潮。你可能会说，不对啊，前几天不是刚有数据说，餐饮业形势大好吗？怎么又出现闭店潮了呢？其实，这是餐饮业正常的周期性现象。

年初大家都觉得餐饮业会好，于是使劲儿开店。光今年上半年新注册的火锅店数量，就有17000家。商家多了，竞争肯定更激烈，有人被淘汰。同时，餐饮业的惯例一向是，3月选址，5月开店，房租是押三付三。这么算，8月底，正好是租约大批到期的时候。但凡要离场的，都会选择在这个时候闭店。同时，9月，房子腾出来了，房东着急出租，租金优惠。你看，又到了新一轮的，开店的好时候。

因此，准确说，餐饮业不应该叫闭店潮，应该叫，换店潮。其中但凡能留下的，手上都得有两把刷子。就像《一代宗师》里的台词说的，功夫，两个字，一横一竖，输的人躺下。听起来是不是有点残酷？这还不是因为，餐饮业，太卷了。

当然，要是能不卷，谁愿意卷？毕竟，吃苦只是实现目标的手段，它又不是目标本身。

说到这，就引出一个问题，就是，在大家都特别卷的时候，你还有没有别的选择呢？关于这个问题，最近看到一个回答，来自刘润老师，很让人受启发。说的是，你要做的，不是卷，而是为那些正在卷的人提供服务。

这话乍一听好像有点抽象，举个例子。比如，有个职业，叫餐饮设备回收商。饭馆倒闭，不是剩下一堆旧冰箱、电烤炉、洗碗机之类的吗？他们就是回收这个的。乍一看，好像有点废品回收的味道。但是你知道这门生意多赚钱？

比如，一个小点的烧烤店，全套烤炉，回收价大概4万元。但只要一转手，就能卖5万元。像8月份这种闭店旺季，一个月回收个五六十家餐馆，也不是什么难事。还有的餐饮店，还没开张就倒闭了，设备根本就是新的。但到回收商这，不好意思，一律折旧处理。这个折旧的空间，就是利润啊。根据企查查公布的数据，过去三年，全国有170万家餐饮相关企业注销，看起来好像很多。但是要知道，光2021年一年，新注册的餐饮企业就有334万家。你可以想象一下，餐饮设备回收的市场有多大？

说白了，只要这个行业还在迎来送往，只要大家还在卷，设备回收商就有的赚。还有人给他们起了个绰号，叫餐饮业的收尸人。

听到这，你可能会说，这不就是二道贩子吗？假如这么想，不好意思，咱们还真低估了设备回收这件事的价值。首先，他们给餐饮业兜了个底。因为有回收商，老板们才不至于血本无归。借用这行里一个小老板自己的话说，收尸人怎么了？要没有他们，连尸都没人收。其次，他们降低了开店的成本。毕竟，买二手的，正经能省下一笔钱。

换句话说，餐饮设备回收商的角色，就像一个缓冲带。有了他们，你在起飞的时候能容易一点。同样，万一要是想落地关店，降落时也不至于摔得太惨。

你看，这就是所谓的，自己不去卷，而是为卷的人提供服务。自己不去直接杀入战场，而是给战场建造一个缓冲带。这件事，它也有它的价值。

而说到缓冲带，我们把话题稍微再扯远一点，说说另一个场所，去过的人估计不多，这就是，典当行。你总能在路边零星地看到一些典当行。而且典当行的门面普遍差不多，招牌很大，但门脸比较小。从外面看不太清楚里面的样子。再加上当铺这个东西，总让人觉得是古代才有的东西。这就更让它显得有点神秘。

但事实上，人家根本就不是故意神秘。门脸做得小，是这个行当过去留下的传统。主要是为了保护客人的隐私。你看，过去富家少爷去典当行，万一被人看到，免不了惹些闲言闲语。于是，过去的典当行，就往门口放个大屏风，让外面看不到里面。这个习惯，就一直保留到了今天。至于你在商场里看到那些，大张旗鼓开店的，那些用行话讲，叫二奢。主要做的是二手奢侈品交易。跟传统意义上的当铺，还不太一样。

而我们今天之所以要说典当行，是因为在最近大半年，它们的活跃度，正在提高。没错，典当行看起来古老，人家不仅没退出历史舞台，今年存在感还提升了。为什么？咱们得先从典当行的定位说起。

典当行一直有一个清晰的定位，叫应急金融机构。说白了，就是紧要关节，着急用钱的时候，它能帮你解个燃眉之急。而且典当行一直归各地的地方金融监督管理局管辖。它是有一套正规的标准的。

比如，好多人觉得，当铺会故意压价。你看古装片里，明明是一件崭新的貂皮大衣，到了当铺，都得按虫吃鼠咬光板没毛破烂棉袄处理。这不是明摆着趁人之危吗？但是今天，典当行在贵重物品定价这件事上，其实比当主，也就是当东西的人更慎重。

2020年5月8日，中国银保监会办公厅，颁布了《关于加强典当行监督管理的通知》。里面就明确规定，对于绝当物，也就是你当完之后，过期好多天还不赎回的东西，要按照协议折价或者协议拍卖处理。也就是，你是可以跟当铺约定，假如不赎回，这个东西应该怎么处理，是拍卖，还是别的方式，都行。关键是后面还有规定，拍卖得来的钱，是要多退少补的。比如，金镯子拍卖了10万元，但典当的时候按照7万元当的。那么这多出来的3万元，典当行得还给当户。同样，要是拍卖少了，不足的部分，典当行也有权向当户追偿。

你看，假如估价不准，后续的麻烦事很多。这也是为什么，典当行里最重要的技术工种，就是鉴定师，用行话讲，叫掌眼的人。

那么，去典当行的人，都是些什么人呢？过去这一行里一直有个说法，说典当行，是底层野心家的中转站。也就是想着拼一把，但失败了，没办法，就去典当行，卖金表、卖首饰、卖古董。但事实上，这只是少数情况。很多大型典当行的主要的收入，并不来自这些。他们至少有一半的收入，是来自房地产这些大宗当物。

而来典当的，很多都是中小企业，遇到了紧急的资金周转。因此才来典当行当房子。等资金周转过来，再赎回来。

这也是为什么，最近大半年，典当行的活跃度又开始上升。因为他们在一定程度上，为中小企业提供了一个缓冲带。

比如，就在前不久，贵州省地方金融监督管理局，在号称亚洲最大社区的贵阳花果园社区，举办了典当进社区活动。注意，这可是当地金融监督管理局主办的。因为目前贵州全省的典当协会，已经有107家。但是很多人并不了解，典当行到底能干什么。这回进社区，主要就是做个科普。

再比如，最近上海地方金融监督管理局也举办了政府开放月活动，其中一项活动，主题就叫促进典当企业服务实体经济。活动中就提到，希望典当企业充分发挥典当行短、小、灵、快的特点，提高为中小企业提供融资服务的能力。

当然，我们说了这么多，不是为了科普典当行，更不是想给当铺打广告。我们主要想说的，是这么两句话。

第一，你看到的所有现存的东西，它之所以能存在，一定是因为它能够成为某个问题的解决方案。第二，很多看起来特别卷的行业，都需要一个缓冲带。你要是冲上去卷，咱们敬你是条汉子。但是，你要是换个思路，找一个新的生态位，做缓冲带上的生意，这也是一个不错的选择。

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餐饮业9月将迎来换店潮，路边冷清的典当行，去的都是什么人？

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