從高價到低價：餐飲業增長範式的轉變與挑戰

2024年1月6日 pm5:20 • 財經與經濟

近年來，餐飲行業的發展趨勢正在經歷深刻的變化。曾經以高價、高端為主的品牌逐漸失去了市場優勢，取而代之的是以低價、親民為主的品牌。這一現象的背後，是消費者意識的轉變以及餐飲企業應對市場變化的策略調整。

最先識別到消費者意識轉變的連鎖品牌，攫取了大量的成長紅利。例如，蜜雪冰城、塔斯汀等品牌憑藉低價策略，迅速佔領了市場，實現了迅猛的發展。這些品牌的成功，不僅僅是因為價格低廉，更是因為它們在品質、服務、創新等方面也做得非常好，滿足了消費者的需求。

然而，低價本質上是一套系統性工程。在餐飲傳統三大成本中，原材料和人力成本的問題是由宏觀經濟的發展決定的，很難削減。因此，餐飲企業只能通過擴大交易規模的方式盡可能平攤成本，這也是餐飲企業難以快速增長的原因之一。

對於一些曾經的高端餐飲品牌來說，他們也意識到了市場的變化，並試圖調整自己的經營策略。然而，他們在轉型過程中面臨著諸多挑戰。一方面，隨著店鋪數量的增加，增長阻力也相應倍增。另一方面，房租和人力成本是固定的，很難削減。因此，一些品牌在擴張過程中出現了虧損的情況。

在這種情況下，一些餐飲企業開始嘗試利用新的數位化手段來降低成本、提高效率。例如，外賣平臺的興起使得餐飲企業可以突破地理位置的限制，擴大客源範圍；直播帶貨的模式則可以幫助企業提高銷售額和知名度；團餐團購的模式則可以降低客單價、提高翻臺率。

這些數位化手段的應用，為餐飲企業帶來了新的機遇和挑戰。他們需要不斷探索和創新，以適應市場的變化和消費者的需求。同時，他們也需要不斷優化自己的經營模式和供應鏈管理，以提高效率和控制成本。

綜上所述，餐飲行業的增長範式正在經歷深刻的變化。低價策略已經成為市場的趨勢，而數位化手段的應用也為餐飲企業帶來了新的機遇和挑戰。未來，餐飲企業需要緊跟市場變化和消費者需求，不斷優化自己的經營模式和供應鏈管理，以實現可持續發展。（數據支持：天眼查）

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