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轻食领域新玩家涌入

最近,轻食领域发生了两起融资:一是被视为“减脂期必备”的每日黑巧拿下上亿元融资,二是轻食外卖平台“楼下100”获投8000万元。

你知道,轻食赛道的一个特点就是,品牌更新速度特别快,新玩家不断涌入,老品牌不断被淘汰,这个赛道上沉淀不下巨头。去年年底,著名轻食品牌新元素宣布破产;今年年初,另一轻食巨头Wagas传出被出售的消息。曾经的网红品牌甜心摇滚沙拉、超能鹿战队、大蔬无界等等也都陷入经营困境。在这个赛道上,可真的是“但见新人笑,哪闻旧人哭”。

轻食品牌之所以很难做大做强,从需求端来看,主要有两宗罪:

一是难吃。一份典型的西式轻食,上层有几块鸡胸肉、圣女果和粗粮,下层是生的菜叶子。有人调侃称,上面那层是“可食部分”,勉强还能吃下去;下面那层是“绿化带挑战部分”,没有点儿“羊吃草”的状态根本下不去嘴。

二是同质化严重。除去包装和摆盘方式略有区别,各家碗里的食材都差不多,味道的区别主要看你放什么沙拉酱。对消费者来说,既然谁家的都差不多,那最后拼的就是价格。新品牌有资本加持,一开始都是用低价引流,赔本赚吆喝,隔壁老品牌只能躺枪。等新品牌的钱烧光了,消费者的新鲜感也没了,新品牌就变成了经营困难的老品牌,等着被下一波新品牌替代。

怎么打破这个行业怪圈?其实,如果我们不局限于“西式轻食”,而是引入“中式轻食”的概念,就可以摆脱轻食的“两宗罪”,找到破局点。

吃轻食是为了健康,只要低糖、低盐、低油,都可以成为轻食,谁说非要是西式轻食呢。中餐里的凉拌、白灼、水煮等烹饪方式,都可以做出健康轻食来。我作为一个四川人,就执着地认为冒菜是一种很不错的中式轻食。

事实上,今年夏天,中式轻食正在成为健身达人们的新宠。微博上、小红书上,关于中式轻食的话题在不断发酵。在市场上,目前做中式轻食的玩家主要有三类。

一是以盒马为代表的生鲜电商平台。盒马在去年年底上线了中式沙拉和低能量的焖菜系列,大受欢迎。这些菜既可以作为正餐的其中一道菜,也可以作为减脂人群的一顿饭,丰俭由人。

二是专门从事中式轻食的品牌,比如去年12月份获得了上亿元A轮融资的维小饭。维小饭最近和周黑鸭联手打造了一款低卡版的“秘制鸭腿饭”,对饭菜进行精确的营养数据标识,“卡路里、蛋白质、脂肪、碳水、膳食纤维、含盐量、食物多样性”全部标得清清楚楚。

数据显示,这份鸭腿饭的热量仅仅为443千卡,这是什么概念?一份由鸡胸肉、西兰花、圣女果和菜叶子组成的西式轻食,热量也要400—500千卡。差不多的热量,你选择吃草还是吃鸭腿饭呢?

第三类玩家更有趣,是传统餐饮品牌,其中最有代表性的是潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅以主打食材本味著称,锅底清淡、少油少盐,牛肉本身又是优质蛋白,这不跟健身党正合适吗?在小红书上,不少人把潮汕牛肉火锅称为健身餐、减脂餐。

潮汕牛肉火锅意识到了这个新需求,赶紧跟上。在店铺选址上,许多新店就开在健身房的隔壁。在大众点评上,有不少评论说自己锻炼完打算回家,却“误入歧途”,一头钻进隔壁的潮汕牛肉火锅店。

你看,各路玩家正在汇集中式轻食,给轻食赛道打开新的想象空间。

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